쿡탑에서 두부를 훈제하는 방법

연기는 내 뼈 속에, 내 피 안에 있습니다.

맛에 대한 나의 사랑은 경쟁적인 바비큐 심사위원 시절로 거슬러 올라갑니다. 그리고 더 멀리 서부 텍사스의 어린 시절로 거슬러 올라갑니다. 그 때 제 형과 새아빠가 낡은 기름통으로 담배를 피우자 형이 집착하기 시작했습니다. 그는 완벽한 양지머리를 찾기 위해 말 그대로 지역과 그 너머를 운전할 때 저를 데리고 갔습니다.

내가 고기를 먹지 않으면 모든 것이 사라질 것이라고 생각할 것입니다. 그리고 그 중 많은 부분이 그렇습니다. 나는 10여 년 전 오스틴의 유명한 프랭클린 바비큐(Franklin Barbecue)에서 마지막으로 양지머리를 맛본 것을 아직도 기억합니다. 나는 연기의 고리, 부드러움, 육즙에 감탄하면서 그것이 플라톤적 이상이라는 것을 지적으로 알았고, 감정적으로는 그것이 나를 감동시키지 않는다는 것을 알았습니다. 내가 맛을 잃은 것은 연기가 아니라 쇠고기라는 것을 깨닫는 데 여러 달이 걸렸습니다. 장기적으로는 아닙니다.

다행히도 요즘에는 다른 음식을 통해 연기를 고칠 수 있습니다. 나는 볼티모어의 Neopol Savory Smokery(DC의 Union Market에 인기 있는 카운터가 있음)에서 훈제 계란 샐러드의 팬으로 기록에 남았습니다. 나는 훈제 치즈를 좋아하는데, 이번 여름 초 Whole Foods Market 올리브 바에서 발견한 훈제 칼라마타 올리브에 대해 이야기를 멈출 수 없었습니다.

레시피 보기: 쿡탑 훈제 두부

제가 구입한 제품은 이미 훈제된 제품입니다. 제가 수년에 걸쳐 덜 천천히 요리(일명 바비큐)할 수 있도록 준비할 수 있는 야외 숯불 그릴이 포함된 큰 뒷마당이 있음에도 불구하고 제가 직접 훈제 음식을 하는 것은 훨씬 적었습니다. 바쁜 가족과 직장 생활, 그리고 DC 여름철(때때로 봄, 때로는 가을)의 더위와 모기에 대한 내성이 부족한 탓이겠지만, 밖에서 요리할 때마다 최대한 빨리 만들고 싶습니다. 가능한.

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하지만 나를 계속 유혹하는 집에서 훈제하는 음식 중 하나는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나인 두부입니다. 네오폴의 또 다른 눈에 띄는 제품 중 하나는 훈제 두부입니다. 저는 이것을 으깨서 마요네즈와 쪽파와 함께 곁들여 먹는 것을 좋아합니다. 그럴 때마다 나는 식료품점에서 구입하는 다양한 두부보다 더 뚜렷하고 미묘한 맛이 동시에 나는 두부가 얼마나 훌륭하게 나무 키스를 했는지 경탄합니다. 나는 또한 야채나 밥과 함께 먹는 것을 좋아하고, 고추에 섞거나 일본식 양배추 팬케이크인 오코노미야키와 같은 요리에 넣는 것을 좋아합니다.

몇 년 전 Steven Raichlen의 "Project Smoke"를 읽은 이후로 나는 그의 두부 훈제 기술 중 하나를 시도하려고 했지만 야외 설정의 장애물에 계속 멈춰섰습니다. 그런 다음 독자가 최근 댓글에서 담배를 피우는 방법에 대해 물었습니다. 그래서 저는 Raichlen이 이미 나에게 열쇠를 주었다는 것을 깨달았습니다. 두부가 쿡탑(일명 실내) 흡연에 얼마나 좋은지에 대한 간략한 언급과 함께. 나는 쿡탑 흡연자(Camerons가 만든 것과 같은)는 없지만 곧 그것이 필요하지 않다는 것을 깨달았습니다. Cook's Illustrated의 몇 가지 지침을 참고하여 더치 오븐, 나무 칩, 찜통 바구니 및 알루미늄 호일을 사용하여 트릭을 수행했습니다.

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알고 보니 아주 쉬운 일이었습니다. 냄비 바닥에 호일을 깔고 나무 칩(물에 담그지 않은 상태이므로 더 빨리 연기가 나기 시작함)을 뿌리고 그 위에 찜 바구니를 올리면 됩니다. 두꺼운 양념 두부 조각(저는 바비큐 럽을 사용했습니다)을 찜기에 올리고 호일을 더 얹은 다음 냄비를 센 불에 올려 놓습니다. 1~2분 안에 줄기가 올라오기 시작하면 불을 줄이고 냄비를 덮고 호일을 더 사용하여 테두리를 밀봉합니다. 약 20분 정도 지나면 두부에서 아름다운 연기 향이 납니다. 그대로 먹어도 좋고(맛있습니다), 앞서 언급한 샐러드에 마요네즈와 함께 으깨거나, 두부를 기름에 구워 좋아하는 바비큐 소스와 함께 곁들여 더욱 든든한 식사로 만들 수 있습니다.

그것은 고전적인 바비큐도 아니고, 프로젝트도 아닙니다. 대신, 이는 제가 가장 좋아하는 맛 중 하나가 포함된 제가 가장 좋아하는 단백질 중 하나입니다. 그리고 궁금하실 경우를 대비해 또 다른 보너스도 함께 제공됩니다. 놀랍게도 레시피가 연기 감지기를 작동하지 않았습니다.